Unha receita contundente

Non quería deixar pasar moito tempo dende a  entrada do outro día sobre o viño "Río Miño", e D. Miguel Ballesteros Casal, e a pesares de ser pesado, e aburrirvos  con tanto documento penso que é de recibo. 
Como ben nos indicou Floravia no seu  comentario, nun artigo da "Voz de Galicia" do día 12 de Xaneiro do 2011, Luís Gulín di que D. Miguel era o propietario da recoñecida marca "Rio Miño" , amais de ter unha representación na vila do "Banco de Ahorro y Construcción" na rúa Progreso nº 16.

Buscando polas hemerotecas atopei tres recortes que teñen relación con este tema, e para  a vosa comodidade os xuntei nunha mesma imaxe.
Por unha banda veredes un anuncio da empresa de D. Miguel Ballesteros, que apareceu publicada no "Pueblo Gallego" do  7 de Setembro do ano 1927 con motivo dun especial sobre as festas do Portal. 
E pola outra dous artigos extraidos de "Galicia, diario de Vigo". Un deles, é unha pequena reseña aparecida o 6 de Xuño do ano 1923, no que se conta como o rei de España D. Alfonso XIII alabou as virtudes deste viño na Feira de Mostras de Madrid. E a outra,  publicada  no mesmo diario vigués o 17 de Maio do mesmo ano, é quizás, unha forma de publicidade encuberta agochada nuha receita gastronómica, por certo dun plato ben contundente.
Eu non  son ningún experto en cuestións gastronómicas, pero transcribo  o artigo por se algún de vós se anima a preparar este plato, e nos comenta algo.
Deixovos que xa me esta entrando fame!

“Arte culinario

Por XARRICH

Expresamente para D. José Uzal.

Salmón al vino "Río- Miño"

Se escoge un buen salmón, muy fresco. Se puede sustituir el salmón por una gran lubina.

Ya limpio se le extrae la es­pina por la parte inferior, procurando no estropear la cabeza ni la cola. Una vez extraída la es­pina se sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Se pone dentro de una tartera con dos litros de vino blanco "Rio-Miño", deján­dolo en esta maceración unas cuatro horas en sitio fresco, con el fin de que el pescado absorba el buqué u aroma que emana el vino.

De  otra  parte   se   extraen   la piel y las espinas  dedos lenguados machacando  la carne o bien pasándola por la máquina. A falta de esta, machacase a cuchillo, picándola    bien    y   sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada,  dos  vasos de vino tostado “Río Miño”, tres yemas de huevo, una copita de nata fresca o mantequilla derretida, una langosta cocida  de antemano y cortada a daditos pequeños. Esta pasta se coloca  en  el   interior  del  salmón, donde se extrae la espina y se le da  la  estructura   primitiva,  envolviéndolo en un papel de barba untado  de   mantequilla.   Con  todas   las   precauciones se   coloca  dentro  de   una   placa pescadera. con su rejilla, agregándole  el   vino de  maceración, dos cebollas  corladas, dos   dientes  de ajos, una hoja de laurel, otras de perejil, un bote de salsa de tomate y la sal correspondiente. Se pone luego en el horno  a fuego moderado  por espacio de una hora.

Al transcurrir dicho tiempo, se saca el pescado con la rejilla, y se deja en sitio caliente, pasando el jugo por el tamiz, y se trasladada dentro de una cacerola que se pone a reducir al fuego fuerte  hasta que se vuelva un poco espeso. Después se le extrae toda la grasa  y torna a pasar por el tamiz, añadiéndole dos botellas de vino “Río-Miño” tinto.

Se pone de nuevo a reducir al fuego un cuarto de hora, y luego se le agregan una lata de Caviar, unas gotas de esencia de an­choas, un poco do salsa inglesa (Perrins), un poco de mante­quilla, tres yemas de huevo, jugo de limón y unas gotas de vinagre perfumado.

Trabase bien esta salsa, de­jándola al baño maría, ponién­dola por encima unas gotas de vino tostado a ser posible "Río Miño".

Manera de montar el plato

Téngase preparado arroz cocido en blanco, bien sazonado,  y póngase al fondo de una fuen­te, dándolo la misma forma que el salmón, pues éste, después de quitarle el papel de barba, se coloca cuidadosamente encima del arroz.

Ya colocado, se rocía con la salsa del baño maría, guarnecien­do los bordes de la fuente con huevos duros, patatas nuevas, trozos de langosta y filetes de anchoas alternadas y a gusto del ejecutante.”